ナチュラルチーズ専門店〜おいしいチーズを自宅で
オーダーチーズ・ドットコム
ナチュラルチーズの専門店。店主自ら厳選した「こだわりのチーズ」のみを販売しています。チーズ本来の旨味を追求し、市販のプロセスチーズに満足している人に、とびっきりのおいしいチーズをお届けしてくれます。全国各地から「こんなにおいしいチーズ、食べたことが無い…」と大反響の、高級レストランでしか食べれない本物の味を、自宅で楽しみたい方に。以下、抜粋。
チーズの種類には、『ナチュラルチーズ』と『プロセスチーズ』があります。
『ナチュラルチーズ』は、フレッシュなミルクから作ります。新鮮なミルクに乳酸菌を加え、乳を固めるレンネットという酵素を加えて固形状にします。そこから更に様々な工程を経て、余分な水分やホエー(乳清と言います)を除いてできあがるのがナチュラルチーズです。
必要以上の熱をかけていませんので、乳酸菌が生きたままで封じ込まれているのが特徴です。この乳酸菌がおいしいチーズを作り、チーズを熟成させていく、これが最大のナチュラルチーズの魅力です。
『プロセスチーズ』は、ナチュラルチーズを原料として作られます。細かく刻んだナチュラルチーズを加熱して、溶かして固めたもの、つまりはナチュラルチーズに熱をかけて作ったものです。この際に殺菌処理も行われ、チーズを熟成させる微生物や酵素の働きを止めてしまうため、味に深みが出ることはありません。
それと引き換えに保存性に優れており、「いつ食べても同じ味」の、多くの人が食べやすいような無難な味に加工されているものがほとんどです。一般に市販されているチーズは、ほとんどがこのプロセスチーズですね。
昔のように輸送方法が未発達な時代とは違い、安全で美味しい本場のナチュラルチーズが手に入りやすくなっています。微妙な味の移り変わりを楽しみ、チーズに合わせてワインをチョイスする、そのような楽しみ方も身近になってきています。多種多様なチーズの香りと味と舌触り、これを味わってしまうと只のプロセスチーズが薄っぺらい味に感じてしまうことは間違いないでしょう。
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